Oikea ruisleipä on oikeaa ruisleipää. Aikoinaan sen leipominen oli iso tapahtuma, johon saattoivat osallistua melkein koko kylän naiset. Leipää leivottiin kaikille yhteisvoimin. Tämä taikina on pieni, ja tästä saa kaksi isohkoa ruisleipää.
250g ruistaikinajuurta
Herätä taikinajuuri n. 5vrk ennen leipomista lisäämällä siihen 5dl vettä ja 300g ruisjauhoja. Sekoita päivittäin.
Leivontapäivänä lisää taikinajuureen
2,5 dl vettä
250 g ruissihtijauhoja
250 g vehnäjauhoja
12 g suolaa
Sekoita aineksista notkea taikina. Peitä ja anna kohota noin tunti. Alusta taikina vaivaamalla ja jätä vielä kohoamaan noin tunniksi. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile niistä leipiä. Kohota vielä tunti ja paista lopuksi 250 c uunissa 20-25 minuuttia.
Avainsanat: aito ruisleipä, ruisjauho, ruisleipä, ruistaikinajuuri, taikinajuuri
Itse leivon kaikkein mieluiten taikinajuurella kohotettua leipää. Se vaatii hieman aikaa, mutta on todella sen arvoista. Lisäksi juurta voi säilyttää kuivattuna tai sen voi pakastaa, ja herätellä sen aina tarpeen vaatiessa. Tässä postauksessa on muutama perusjuuri, joita käytän omissa ohjeissani. Taikinajuurella leivottuja leipäohjeita voit hakea tästä blogista kirjoittamalla hakukenttään esim. taikinanjuuri tai juurileipä.
Ruistaikinajuuri
150g ruisjauhoja
1,5dl vettä
Sekoita jauhot ja vesi. Peitä kannella ja laita astia lämpimään paikkaan 3-4 päiväksi, kääntele juuri kerran päivässä.
Jos haluat pakastaa tai kuivata taikinajuuren, tee se tässä vaiheessa. Juuri säilyy pakastimessa noin 6 kk. Ota juuri sulamaan päivää ennen leipomista.
Neljäntenä tai viidentenä päivänä, tai sulatettuasi juuren pakastimesta, herätä taikinajuuri eli lisää siihen 5dl vettä ja 300g ruisjauhoja.
Vehnätaikinajuuri
100 g ruistaikinajuurta
500g vehnäjauhoja
5dl vettä
Jätä taikina yöksi kannella peitettyyn astiaan lämpimään paikkaan
Avainsanat: ruistaikinajuuri, taikinajuuri, vehnätaikinajuuri
Tämä ohje on otettu vuosia sitten Yhteishyvä-lehdestä. Ohjeesta tulee kaksi leipää.
5dl tummaa olutta tai kotikaljaa
50g hiivaa
2dl ruisrouhetta
1dl siirappia
1rkl suolaa
1tl jauhettua neilikkaa (jätä pois jos et pidä neilikan mausta)
2tl jauhettua pomeranssinkuorta
4dl ruisjauhoja
2dl rusinoita
100g voita
9-10dl vehnäjauhoja
Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Sekoita joukkoon ruisrouhe, siirappi ja mausteet. Lisää ruisjauhot voimakkaasti vispaten. Lisää rusinat, pehmeä rasva ja vehnäjauhot vähän kerrallaan. Alusta käsin n. 10 minuuttia tai yleiskoneessa n. 3 minuuttia kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi. Jaa taikina kahteen osaan. Leivo paloista jauhotetulla leivinpöydällä kaksi pitkänomaista leipää. Anna vielä kohota toiseen kertaan, peitettynä n. 15 minuuttia. Vedä veitsellä viillot kohonneiden leipien pintaan ja paista uunin alatasossa 200 c 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä peittämättä.
Mausteiset limput sopivat arkileivän lisäksi erinomaisesti juhlapöytiin. Limpuista voi tehdä myös alkupaloja tai kahvipöydän tuhdimpia leipiä, niiden päällisiksi sopii erittäin hyvin esimerkiksi kylmäsavukala, savukinkku tai kananmuna.
Avainsanat: limppu, olut, olutleipä, ruisjauho, siirappilimppu, vehnäjauho
Tämä on yksi muunnelma perinteisemmästä mallaslimpusta. Ohje on aikoinaan ollut Tuoppi-kaljamallaspussissa. Toimii!
3 dl Tuoppi-kaljamaltaita
6dl vettä
5dl piimää
1 rkl suolaa
50 g hiivaa
1,5dl siirappia
8dl ruisjauhoja
2dl talkkunajauhoja
n. 12 dl vehnä- tai hiivalaeipäjauhoja
1,5dl auringonkukansiemeniä
1pss (200g) viikunoita
75g voita tai margariinia
Voiteluun kananmuna ja koristeeksi auringonkukansiemeniä
Kiehauta kaljamaltaat vedessä. Jäähdytä kädenlämpöiseksi.
Siirrä seos taikinakulhoon ja sekoita joukkoon hiukan lämmitetty piimä (itse käytän ihan huoneenlämpöistä). Lisää suola, hiiva, siirappi, talkkuna- ja ruisjauhot. Leikkaa viikuna paloiksi ja sekoita palat auringonkukansiementen kanssa taikinaan. Alusta taikina vehnä- tai hiivaleipäjauhoilla melko napakaksi ja lisää lopuksi pehmeä rasva. Anna kohota.
Leivo taikinasta 3-4 leipää. Anna leipien vielä kohota uudelleen. Pistele kohonneet leivät, voitele ne kananmunalla ja ripottele koristeeksi auringonkukansiemeniä. Paista 200 c 50-60 minuuttia. Kokeile kypsyyttä koputtamalla leivän pohjaan. Kun leipä kumisee, se on valmista.
Mallaslimput ovat aina parhaimmillaan muutaman päivän kuluttua leipomisesta. Ne sopivat hyvin myös pakastettavaksi.
Avainsanat: auringonkukansiemen, limppu, mallaslimppu, ruisjauho, siirappilimppu, talkkunajauho, vehnäjauho, viikuna
Tämä on maailman helpoin sämpyläohje! Jos rakastat enemmän leivän rapeaa kuorta kuin sisustaa, et voi epäonnistua. Tätä ei tarvitse edes vaivata, ja aamiaissämpylöiden taikinan voi heittää illalla jääkaappiin kohoamaan. Sitten vaan aamulla uuniin.
Ohje on alun perin muistaakseni Sikke Sumarin, joten nämä on testattu ammattilaisilla =D
Olkaa hyvä!
7,5 dl vettä
25-30g tuorehiivaa
(tai puolitoista pussia kuivahiivaa LÄMPIMÄÄN VETEEN)
1 1/2 rkl suolaa (omasta mielestäni tämä suolamäärä on liikaa, itse käytän paljon vähemmän, alle ruokalusikallisen, tai joskus jätän kokonaan pois)
Sekoita hiiva ja suola veteen ja lisää jauhot isolla lusikalla tai kauhalla sekoittaen
1,5 dl ruisjauhoja
1,5 dl kokojyväjauhoja (itse käytän mitä tahansa jauhoja mitä kaapista löytyy, voit myös laittaa koko määrän ruisjauhoja)
noin 10 dl vehnäjauhoja
Ei kannata laittaa kaikkia vehnäjauhoja kerrallaan, koska jauhojen kuivuusaste vaihteee ja taikinan pitää jäädä aika löysäksi
Jauhoja voi muunnella maun mukaan, mutta vehnää pitäisi olla vähintään puolet, niin sämpylät pysyvät hyvin kasassa.
Peitä taikinakulho leivinpaperilla ja keittiöpyyhkeellä. Jätä jääkaappiin yöksi kohoamaan.
Kun olet valmis laittamaan sämpylät uuniin, ota taikinaa kulhosta isolla lusikalla suoraan leivinpaperilla päällystetylle pellille, jauhota lusikkaa välillä jos taikina jää kovasti kiinni. Huiskauta sämpylöiden päälle jauhoja, tee halutessasi viilto ja paista kuumassa uunissa 230°C n. 30-35min.
Sämpylöitä ei saa missään nimessä peittää paiston jälkeen, muuten rapeus häviää. Samasta syystä näitä ei myöskään kannata säilyttää muovipussissa.
Avainsanat: aamiaissämpylät, helpot sämpylät, helppo, rapeakuoriset, rapeakuoriset sämpylät, rasvaton, ruisjauho, sämpylät, täysjyväjauho, vehnäjauho
